Ingrediencie
Hrušky
- 4 hrušky Williams
- 500 ml červeného vína
- 100 g kryštálového cukru
- 2 klinčeky
- 1 kus celej škorice
- Kôra z 1 bio pomaranča (bez bielej časti)
- Voda – podľa potreby na zakrytie
- 25 g kukuričného škrobu
Ricottový krém
- 500 g ricotty (kravskej alebo ovčej)
- Práškový cukor podľa chuti
Na zahustenie vínového sirupu
- 25 g kukuričného škrobu (kukuričný škrob)
- 50 ml studenej vody
Postup
1. Príprava hrušiek
Hrušky ošúpte, ponechajte stopku a zo spodnej časti odstráňte jadrovník.
2. Pošírovacia tekutina
Do hrnca nalejte červené víno, pridajte cukor, klinčeky, škoricu a pomarančovú kôru.
Dolejte vodu tak, aby boli hrušky úplne ponorené. Priveďte do varu a znížte na mierny ohrev.
3. Pošírovanie
Vložte hrušky a varte 25–35 minút, kým budú mäkké, ale stále pevné. Vyberte ich a udržujte v teple.
4. Redukcia a zahustenie vína
Pošírovaciu tekutinu preceďte a začnite ju redukovať na strednom ohni.
V miske rozmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou na hladkú suspenziu.
Keď tekutina začne mierne hustnúť, za stáleho miešania pomaly vlejte škrobovú zmes do vína.
Krátko povarte (1–2 minúty), kým vznikne lesklý, hladký vínovo-pomarančový krém.
5. Kukuričná posýpka
Na suchej panvici opražte kukuričnú múku s cukrom, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Nechajte vychladnúť.
6. Ricottový krém
Ricottu vyšľahajte do hladka a oslaďte práškovým cukrom podľa chuti.